Confira algumas dicas de temperos do chef Michel Roux, para você fazer os melhores molhos:
– Temperos: use sempre sal marinho de boa qualidade. Para evitar a possibilidade de temperar em excesso, acrescente sal ao molho pouco antes de ele atingir a consistência desejada. Depois prove e ajuste o sal. Acrescente a pimenta-do-reino somente antes de servir para preservar seu sabor e sua característica picante.
– Alho: corte o alho sempre ao meio, no sentido do comprimento, e remova a semente central, que pode ser indigesta.
– Vinagre e suco de limão: algumas gotas adicionadas no último momento dão um pouco de sabor a um molho ralo.