Dicas de temperos para molhos

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Confira algumas dicas de temperos do chef Michel Roux, para você fazer os melhores molhos:

– Temperos: use sempre sal marinho de boa qualidade. Para evitar a possibilidade de temperar em excesso, acrescente sal ao molho pouco antes de ele atingir a consistência desejada. Depois prove e ajuste o sal. Acrescente a pimenta-do-reino somente antes de servir para preservar seu sabor e sua característica picante.

– Alho: corte o alho sempre ao meio, no sentido do comprimento, e remova a semente central, que pode ser indigesta.

– Vinagre e suco de limão: algumas gotas adicionadas no último momento dão um pouco de sabor a um molho ralo.

 

Fonte: Revista Corpo a Corpo | Ed. 268